I legumi nel Salento rappresentano un pilastro fondamentale nella storia culinaria locale. Questa lunga tradizione affonda le sue radici in un passato lontano, quando il Salento era una terra in cui le abitudini contadine definivano usi e costumi. Lavorare la terra era una pratica quotidiana, e le risorse economiche erano limitate, il che rendeva rara la presenza di carne e cibi ricchi sulle tavole delle famiglie. In questo contesto, furono i legumi a fornire nutrimento alle famiglie contadine, che dipendevano dai raccolti offerti dalla terra. Ancora oggi i legumi rientrano tra gli alimenti più nutrienti della dieta salentina.

 

I legumi nel Salento: tipologie e benefici

I legumi nel Salento non sono solo un’aggiunta di colore alle ricette, ma rappresentano vere e proprie fonti proteiche, a basso contenuto di grassi. Sono adatti a tutta la famiglia, gustosi e incredibilmente versatili. Alcune varietà particolarmente diffuse in questa regione, come le fave sgusciate, le cicerchie, i piselli di Zollino e i ceci neri, consentono di preparare ricette sane e deliziose.

Nel corso del tempo, il Salento è diventato una meta turistica rinomata, attirando visitatori durante tutto l’anno non solo per le sue meraviglie naturali, ma anche per i sapori unici che offre. Ecco tre ricette della lunga tradizione contadina salentina che non dovresti perdere per scoprire la ricca gastronomia di questa regione.

 

1. Fave e cicorie

Conosciute come un primo piatto d’eccellenza della tradizione salentina, le fave e le cicorie rappresentano una combinazione perfetta tra sapore unico e valori nutrizionali impeccabili. La chiave di questa ricetta è la sua semplicità: nasce da due ingredienti basilari, le fave e le cicorie, abbondanti in questa regione.

 

2. Ciceri e tria

Un’altra ricetta nota per la sua semplicità e radicata nella storia della gastronomia salentina è la “ciceri e tria,” un primo piatto gustoso. Ciò che rende questa ricetta particolare è la pasta, rigorosamente fresca, che viene cotta in due modi differenti: metà della pasta viene bollita, mentre l’altra metà viene fritta. Questo processo crea una consistenza unica, in cui lamorbidezza della pasta bollita si sposa perfettamente con la croccantezza della pasta fritta e la robustezza dei ceci.

 

3.  Paparotta

La “paparotta” è un piatto semplice, composto da pochi ingredienti essenziali, presenti in ogni dispensa contadina: olio extravergine d’oliva, pane raffermo, verdure e legumi. La scelta delle verdure e dei legumi è guidata dalla stagionalità e dalle preferenze personali. Che si tratti di cicorie o rape stufate, di piselli o fagioli, il risultato è sempre un pasto nutriente.

 

Se sei curioso di assaporare la tradizione salentina, ti invitiamo a prenotare un tavolo presso il nostro Agriturismo “Il Contadino“ e a lasciarti sorprendere dai sapori genuini e freschi di questa tradizione culinaria.